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ALEX ATALA
D.O.M.

D.O.M.
Genre Bücher
Erschienen 08.10.2013
EAN-Code 9783944297071
Label Phaidon By Edel
Seiten 292 (150 Bilder)
Format (cm) 30 x 26 x 3
ISBN 9783944297071
Künstler Alex Atala

Der Band „D.O.M. – Die neue brasilianische Küche“ gibt einen exklusiven Einblick hinter die Kulissen des aktuell sechstbesten Restaurants der Welt – des D.O.M. in São Paulo. Alex Atala wirkt hier als kreativer Chef, ein Mann, der europäische Kochtraditionen mit einem tiefen Verständnis für die Zutaten seiner Heimat Brasilien verbindet.

Auf Reisen durch die Amazonas-Region und bei vielen Gesprächen mit den Einheimischen lernte er, welche kulinarischen Möglichkeiten in den Wurzeln, Früchten und Beeren des Landes stecken.Mithilfe moderner Kochtechniken gelang es ihm, dieses Potential auszuschöpfen. So entdeckte er für seine Kreationen fast in Vergessenheit geratene Knollen, wie die Mangarito, und nutzt auch ungewöhnliche Zutaten wie Ameisen als Würzmittel.

In dem aufwendig gestalteten Buch finden sich viele Rezepte von Atala, dazu werden die von ihm wiederentdeckten Zutaten vorgestellt. Ergänzt werden diese durch fantastische Fotografien der brasilianischen Küste, der Stadt São Paulo und des Amazonas-Gebiets.